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西日本初!スモーブロー専門店「smørrebrød KITCHEN nakanoshima」

Norr取材企画第5弾!

関西在住のMioが、大阪中之島にお店を構えるsmørrebrød KITCHEN nakanoshimaさんに伺いました。

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Smørrebrød(スモーブロー)とはデンマーク伝統料理の一つ。デンマーク語で、Smør(=バター)Brød(=パン)、全体では「バターを塗ったパン」という意味になります。

バターを塗った薄切りのパンの上に野菜やお肉・魚介類など、様々な食材を載せて頂くオープンサンド。
デンマークではランチの定番として、家庭ではもちろん、高級なレストランでも振舞われるなど、様々なシチュエーションで親しまれる国民食なんです!

そんなスモーブローを日本に居ながら楽しめるのがsmørrebrød KITCHEN nakanoshima
西日本初のスモーブロー専門店として大注目のお店!


今回はお店の店長を務める青砥建さんに、スモーブローとの出会いやお店にかける想いなど、お話を伺いました。

店長の青砥建さん

お忙しい中お時間頂きましてありがとうございます!
まずは、青砥さんがこのお店で働き始めた経緯をお教え願いますか?

もともと別のカフェのキッチンで働いていたのですが、いつか自分でオープンサンドのお店を開きたいと思っていました。
 
そこで、実際にオープンサンドを提供しているお店を見てみようと思い、この店に足を運びました。

元々芸術大学で建築を専攻していたこともあり、店の空間使いに惹かれました。あと実は昔、図書館司書になりたくて!店が図書館の中にあるということも魅力的でした。そして何よりも大好きなカフェで働きながらオープンサンドについて学べるということで、自分にぴったりな職場だと思いました。
 
アルバイトを経て、今年から店長として働いています。

木の温かみ溢れる店内
北欧デザインを思わせるミニマルなインテリア

まさにこのお店は青砥さんにとってぴったりの場所だったんですね!
 
先ほど「オープンサンドの店を開きたいと思った」とおっしゃいましたが、そもそもなぜ「オープンサンド」を選ばれたのでしょうか?

カフェで「何か食べるもの」となった時にサンドイッチはどこにでもあるな・・・じゃあオープンサンドはどうだろうかと思いました。
 
実はもともと「オープンサンド」って納得できていなかったんです!
オープンでサンドって矛盾しているなって・・・ なので当時は「のっけパン」という名前でお店を出したいなと考えていました。

ちなみにジブリの天空の城ラピュタでバズーが食べていた、パンの上に目玉焼きをのせたパン
あれがこの世で一番美味しいと思っています・・・!

分かります!ジブリ飯最強ですよね・・・!
 
元々オープンサンドがデンマーク料理ということはご存知だったんですか?

いえ、知りませんでした。
でも今は料理を通してデンマークの文化を学ぶことができています。
 
実際にデンマークの方が店にいらっしゃることもあるんです!みなさんとても喜んで下さいます。

スモーブローと言えばデンマーク人がランチに持ってくるようなとても庶民的なイメージでした。
こちらのお店で提供しているスモーブローは、デンマークとの違いといった点で何かこだわりはありますか?

来店されるデンマーク人の方も「本場のスモーブローとは違う」とおっしゃいます。確かにデンマークではスモーブローはもっと身近で庶民的な食べ物ですよね!
 
私たちはそんなスモーブローに日本料理の繊細さといったフィルターを通して、味、そして見た目にもこだわってお客様に楽しんでいただけるような料理をご提供しています。

9:00~11:00まで、選べるモーニングセットはサラダ・エッグ・ビーフの3種類
写真は「大山鶏の自家製ハムサラダスモーブロー」スープとドリンクがついて750円
お店こだわりのデトックスウォーター

確かに!こちらのスモーブローはとても綺麗で目にも美しいです。
 
お話は変わりますが、大阪の中でもなぜ「中之島」というこの立地を選んだのですか?

中之島は大阪の中でも特別な場所で、古い建物や歴史的建造物の残る街並みが美しく、喧騒を離れたゆったりとした雰囲気の流れる空間です。
そういった雰囲気が店の空間とマッチしていると思います。

最後にこれからの目標をお聞かせください!

この中之島図書館は毎日1000人以上が足を運ぶんです。
一方で、その中にカフェがあること自体知られておらず、認知度がまだまだだと感じています。
最高のメンバーで、スタッフ一同誇りを持って働いています。
もっとたくさんの方に足を運んでいただきたいと思っています !

100年以上の歴史を持ち、国の重要文化財にも指定されている大阪府立中之島図書館
お店へは図書館入り口を右曲

お忙しい中本当にありがとうございました!

こちらこそお力になれて嬉しいです!これからも応援しています!



木の温もり溢れる北欧デザインの光る店内
見た目にも美しく、新鮮な食材にこだわったスモーブロー
そして、店長の青砥さんを初め店員さんの細やかで暖かい接客

その全てが居心地の良い「Hygge(ヒュッゲ)」な空間を創り出しています。


筆者自身がデンマーク留学時に感じた、時間の流れがゆったりと感じられる”あの感覚”
それがここでもう一度味わえるなんて・・・!心も身体もリフレッシュすることができました。


スタッフの皆さん一人ひとりの思いが詰まった本当に素敵なお店です!

皆さんもぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか?



[smørrebrød KITCHEN nakanoshima]

Nakanoshima Library 2F 1-2-10, Nakanoshima,
Kita-ku Osaka-shi, Osaka, 530-0005, Japan

open 9:00 / close 20:00 (L.O 19:30)
TEL 06-6222-8719

HP: https://www.smorrebrod-kitchen.com/
Instagram: https://www.instagram.com/smorrebrodkitchen/

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